WINE｜葡萄酒基础知识
葡萄酒多少℃饮用才合适？红、白、桃红葡萄酒的适饮温度与不失败的冰镇方法
先说结论，拿不准时就记住：“白、桃红和起泡葡萄酒要充分冰镇，红葡萄酒只需稍微冰镇。”即使是同一瓶酒，温度只差几度，香气的舒展方式和口感的厚重程度也会发生变化。今天，住田屋为您整理了在家就能掌握的葡萄酒适饮温度调整方法。
“好不容易开了一瓶好酒，味道却总觉得模糊不清”——很多时候，原因其实在于温度。冰镇过度会使香气收敛，而温度偏高则会让甜味和涩味更加突出，喝起来显得厚重。不必想得太复杂，只要了解各类葡萄酒的参考温度，就能让平时喝的那一瓶变得格外美味。
01为什么葡萄酒的味道会因温度而改变
葡萄酒中的香气成分在温度越高时越容易挥发。也就是说，温度高时香气更容易散发，但酒精刺激感和甜味也会被强化。相反，冰镇后会呈现利落的酸味和更加紧致的感觉，但如果冰镇过度，香气本身就难以散发。
冰镇后
酸味更加清爽利落／甜感较低／冰镇过度会使香气收敛
温度偏高时
香气更容易散发／甜味、涩味和酒精感更加突出，喝起来更厚重
正因如此，想享受华丽香气和细腻酸度的白葡萄酒、桃红葡萄酒及起泡葡萄酒，基本适合较低温度；而想让饱满果味和涩味（单宁）显得更加柔和的红葡萄酒，则基本适合稍高一些的温度。日本夏季室温较高，因此红葡萄酒也不宜按“常温＝原样”对待，很多时候稍微冰镇一下反而更合适。
02【速查图】红、白、桃红、起泡葡萄酒的适宜温度
虽然只是参考标准，但在家中记住这个范围，就能避免失误。下面来看看各类葡萄酒适饮温度的区间。
家用冰箱内部的温度约为5～6℃。白葡萄酒和桃红葡萄酒提前2～3小时放入，就能达到适宜的冰镇程度。如果将酒体饱满的红葡萄酒在冰箱里冰得过凉，涩味会变得突出，因此建议在饮用前稍早取出，但不要让它回温到过高的室温。
03不失败的冰镇方法（冰箱・冰水）
最简单的方法是放入冰箱。不过，如果“现在就想喝”，冰水就派上用场了。在碗或较深的容器中加入大致各半的冰块和水，再将酒瓶浸入，约15～20分钟就能充分冰镇。关键是，与只放冰块相比，加水能让酒瓶整体更快冷却。
降温比升温更容易，所以拿不准时，先以“稍微偏凉”的状态开始，边喝边寻找自己喜欢的温度最合适。
值得记住的要点降温比升温更容易。拿不准时，可以先稍微多冰镇一点再开瓶，边喝边寻找自己喜欢的温度，这是避免失误的小窍门。
04应季之选，住田屋推荐的3款葡萄酒
结合饮用温度的介绍，为您精选3款当下易于享用的葡萄酒，并附上适饮温度参考。
特拉华橙酒 750ml（广岛三次酒庄）
适饮温度 10～14℃（稍微冰镇）这是住田屋与广岛三次酒庄共同策划的产品，以三次产特拉华葡萄连皮发酵而成的橙酒。稍微冰镇至10～14℃左右，便能让源自葡萄皮的淡淡涩味与香气舒适地融合。是一款非常适合搭配日本料理的葡萄酒。
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乐·桃红（保罗·马斯酒庄／法国南部朗格多克）
适饮温度 8～10℃（充分冰镇）这是一款带有樱桃和石榴般华丽香气的干型桃红葡萄酒。充分冰镇至8～10℃，能让新鲜的果味和悠长余韵更加鲜明地展现。推荐作为炎热季节的餐前酒，或搭配前菜饮用。
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TOMOÉ 三次 马斯喀特·贝利A（广岛三次酒庄・轻酒体红葡萄酒）
适饮温度 13～16℃（稍微冰镇）这是一款带有樱桃和覆盆子般香气的轻酒体红葡萄酒。涩味柔和，稍微冰镇至13～16℃后饮用，即使在这个季节也能清爽享受。建议在饮用前约30分钟放入冰箱。
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05常见问题
- 葡萄酒放在冰箱里冰镇多久合适？
- 在饮用前2～3小时将白葡萄酒或桃红葡萄酒放入冰箱，便能达到7～10℃左右的适宜冰镇程度。着急时，可将酒瓶浸入冰块和水各半的冰水中约15～20分钟，便能充分冰镇。
- 红葡萄酒不应该冰镇吗？
- 不一定。这里所说的“常温”并不是日本的室温，而是指14～18℃左右。夏季室温往往较高，因此即使是酒体较轻的红葡萄酒，稍微冰镇一下也会让涩味变得更加柔和，喝起来更美味。
- 开封后的葡萄酒可以享用多久？
- 视种类和状态而定，但只要塞紧瓶口并放在冰箱中保存，几天内都可以享用。葡萄酒接触空气后风味会逐渐变化，因此越早喝完，越能享受到它原本的风味。
温度是无需特殊工具、从今天起就能改变的最简单“小诀窍”。即使是同一款葡萄酒，只要稍微冰镇一下，整体感受也可能发生令人惊讶的变化。找到心仪的那一瓶后，不妨试着探索适合自己的饮用温度。如有任何疑问，欢迎随时咨询住田屋的工作人员。（文・广中洋子）
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