秋の夜長は、甘口の「貴腐ワイン」。世界三大貴腐ワインと、住田屋の甘口3本

「甘口ワインって、いつ飲めばいいのかよくわからなくて」。店頭でも、そんな声をよくいただきます。でも貴腐ワインは、ただ甘いだけのお酒ではないんです。貴腐菌がブドウの水分を抜いて、糖と香りをぎゅっと凝縮させた——蜂蜜のような甘みと、それを支える上品な酸が寄り添う、大人のデザートワイン。よく冷やして、少しずつ。秋の夜に、ぜひ一度どうぞ。

秋が深まってくると、しっかり冷やした白やスパークリングもいいけれど、食後にちょっとだけ甘いものが恋しくなる——そんな夜がありますよね。私がこの時期にそっとおすすめしたいのが、甘口の「貴腐（きふ）ワイン」です。名前は聞いたことがあっても、どうやってできて、どう飲めばいいのかは、意外と知られていない気がします。今日はその魅力を、なるべくやさしくお話しさせてください。

01貴腐ワインって、どうやってできるの？

貴腐ワインの主役は、ブドウの皮に付く「貴腐菌（ボトリティス・シネレア）」という、灰色をしたカビの一種です。カビと聞くと少し驚かれるかもしれませんが、朝は霧が立ちこめて昼はよく乾く——そんな限られた気候のもとでは、この菌がブドウの水分だけを少しずつ抜いていってくれるんです。実は干しブドウのように縮んで、糖や香りの成分がぎゅっと凝縮されます。そうしてできた粒を、一つひとつ手で摘んで、ほんのわずかしか搾れない。手間も収穫量も、ふつうの白ワインとは比べものになりません。「奇跡のカビ」なんて呼ばれるのも、私はうなずけるなあと思います。

流れを追うと、こうです。まず、霧と乾燥がくり返される畑で、熟したブドウの皮に貴腐菌が付着します。すると菌が水分だけを抜いていき、糖と香りが凝縮して、実は干しブドウのように縮む。最後に、状態の良い粒だけを一つひとつ手で摘む——少量しか搾れない、貴重な甘口が生まれます。

02知っておきたい「世界三大貴腐ワイン」

貴腐ワインの産地として名高いのが、フランスの「ソーテルヌ」、ハンガリーの「トカイ」、そしてドイツの「トロッケンベーレンアウスレーゼ（TBA）」。この三つが、世界三大貴腐ワインと呼ばれています。ソーテルヌ（ボルドー／セミヨンほか）は、厚みのある濃密な甘みで、貴腐ワインの代名詞。トカイ（フルミントほか）は、甘みと酸のバランスがよく、かつて「王のワイン」とも称されました。TBA（リースリングほか）は、凛とした酸を軸にした、繊細で上品な甘口。同じ甘口でも、産地とブドウが変われば表情はずいぶん違うんですよね。まずはこの三つを頭の片隅に置いておくと、ワイン選びがぐっと楽しくなりますよ。

03秋の夜長におすすめ、住田屋の甘口3本

※香り・味わい・余韻は住田屋スタッフの目安です。

貴腐ワイン｜仏・モンバジャック

シャトー・ラ・ヴェルドージ 2018

Château La Verdaugie 2018

飲みごろ 6〜10℃

ソーテルヌと同じフランス南西部、モンバジャックの貴腐ワインです。ジャムのような果実の香りに、ハチミツのニュアンスがふわり。お手頃な価格なので、「貴腐ワインは初めて」という方の一本目に、私はよくおすすめしています。

香りあんず、ハチミツ、砂糖漬けの果実

味わいとろりと甘く、後半に酸がすっと寄り添う

余韻やさしく穏やか。飲み疲れしない甘さ

相性のよい一皿：ブルーチーズ／アップルパイ／バニラアイス

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極甘口｜ハンガリー・トカイ

パトリシウス トカイ フルミント レイトハーベスト カティンカ 2021（375ml）

Patricius Tokaji Furmint Late Harvest Katinka 2021

飲みごろ 6〜10℃

世界三大貴腐ワインの銘醸地・トカイから。こちらは遅摘み（レイトハーベスト）の極甘口で、フルミントという品種ならではの、いきいきとした酸と蜜のような甘みが同居しています。375mlのハーフボトルなので、食後に少しずつ楽しめるのもうれしいところです。

香り白桃、マーマレード、はちみつ

味わい極甘口ながら、いきいきとした酸で軽やか

余韻長く、蜜の甘さがきれいに引いていく

相性のよい一皿：フォアグラ／柑橘のタルト／白カビチーズ

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貴腐ワイン｜仏・ロワール

ボンヌゾー レ・カーヴ・ド・ラ・ロワール 2010

Bonnezeaux, Les Caves de la Loire 2010

飲みごろ 6〜10℃

シュナン・ブランから生まれる、ロワールの貴腐ワイン。「ソーテルヌに比肩する」とも言われる、優雅な甘口です。2010年ヴィンテージならではの、熟成を重ねた深みも味わっていただけます。特別な夜に、ゆっくり開けたい一本です。

香りかりんの蜜煮、ドライアプリコット、熟成のニュアンス

味わい濃密な甘みと、シュナン・ブランらしい張りのある酸

余韻長く優雅。蜂蜜と紅茶を思わせる余韻

相性のよい一皿：熟成チーズ／ナッツ・ドライフルーツ／フォアグラ

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※価格・在庫は各商品ページでご確認ください。

04よくある質問

貴腐ワインはどうやって飲むのがおすすめ？

よく冷やして（6〜10℃が目安）、小さめのグラスに少量ずつ楽しむのがおすすめです。食後のデザート代わりに、そのまま味わうのが定番の楽しみ方です。

どんな料理・おつまみと合いますか？

青カビ系のチーズやフォアグラ、ナッツ、フルーツタルトなどと好相性です。甘みだけでなく、塩気やコクのあるものと合わせると、味に奥行きが出ます。

開けたあとはどれくらい持ちますか？

糖度が高いため比較的日持ちしますが、コルクをしっかり閉めて冷蔵庫で保存し、風味の良いうちに数日〜1週間ほどで飲み切るのがおすすめです。

甘口ワインは「特別な日のためのもの」と、身構えなくても大丈夫です。ハーフボトルや手頃な一本から、秋の夜にほんの少し——そんな楽しみ方が、私はいちばん好きなんです。気になる一本があれば、いつでもお気軽に声をかけてくださいね。（文・廣中ようこ）