秋の夜長は、甘口の「貴腐ワイン」。世界三大貴腐ワインと、ワインバイヤーおすすめの甘口3本
「甘口ワインって、いつ飲めばいいのかよくわからなくて」。店頭でも、そんな声をよくいただきます。でも貴腐ワインは、ただ甘いだけのお酒ではないんです。貴腐菌がブドウの水分を抜いて、糖と香りをぎゅっと凝縮させた——蜂蜜のような甘みと、それを支える上品な酸が寄り添う、大人のデザートワイン。よく冷やして、少しずつ。秋の夜に、ぜひ一度どうぞ。
この記事のポイント
- 貴腐ワインは、貴腐菌がブドウの水分を抜いて糖と香りを凝縮させた甘口ワイン
- 銘醸地は「ソーテルヌ・トカイ・TBA」の世界三大貴腐ワイン
- 6〜10℃によく冷やして、食後に少しずつ。塩気やコクのある一皿と好相性
秋が深まってくると、しっかり冷やした白やスパークリングもいいけれど、食後にちょっとだけ甘いものが恋しくなる——そんな夜がありますよね。私がこの時期にそっとおすすめしたいのが、甘口の「貴腐（きふ）ワイン」です。名前は聞いたことがあっても、どうやってできて、どう飲めばいいのかは、意外と知られていない気がします。今日はその魅力を、なるべくやさしくお話しさせてください。
01貴腐ワインって、どうやってできるの？
画像：Walliswine / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0
貴腐ワインの主役は、ブドウの皮に付く「貴腐菌（ボトリティス・シネレア）」という、灰色をしたカビの一種です。カビと聞くと少し驚かれるかもしれませんが、朝は霧が立ちこめて昼はよく乾く——そんな限られた気候のもとでは、この菌がブドウの水分だけを少しずつ抜いていってくれるんです。実は干しブドウのように縮んで、糖や香りの成分がぎゅっと凝縮されます。そうしてできた粒を、一つひとつ手で摘んで、ほんのわずかしか搾れない。手間も収穫量も、ふつうの白ワインとは比べものになりません。「奇跡のカビ」なんて呼ばれるのも、私はうなずけるなあと思います。
貴腐菌が付く
霧と乾燥がくり返される畑で、熟したブドウの皮に貴腐菌が付着。
水分が抜ける
菌が水分だけを抜き、糖と香りが凝縮。実は干しブドウ状に。
一粒ずつ収穫
状態の良い粒だけを手摘み。少量しか搾れない、貴重な甘口に。
02知っておきたい「世界三大貴腐ワイン」
貴腐ワインの産地として名高いのが、フランスの「ソーテルヌ」、ハンガリーの「トカイ」、そしてドイツの「トロッケンベーレンアウスレーゼ（TBA）」。この三つは、世界三大貴腐ワインと呼ばれています。同じ甘口でも、産地とブドウが変われば、表情はずいぶん違うんですよね。まずはこの三つを頭の片隅に置いておくと、ワイン選びがぐっと楽しくなりますよ。
| 産地 | 国 | 主なブドウ | 味わいの傾向 |
|---|---|---|---|
| ソーテルヌ | フランス（ボルドー） | セミヨン ほか | 厚みのある濃密な甘み。貴腐ワインの代名詞。 |
| トカイ | ハンガリー | フルミント ほか | 甘みと酸のバランスが良く、「王のワイン」とも。 |
| TBA | ドイツ | リースリング ほか | 凛とした酸を軸に、繊細で上品な甘口。 |
03秋の夜長におすすめ、住田屋の甘口3本
※香り・味わい・余韻は住田屋スタッフの目安です。
シャトー・ラ・ヴェルドージ 2018
Château La Verdaugie 2018
飲みごろ 6〜10℃ソーテルヌと同じフランス南西部、モンバジャックの貴腐ワインです。ジャムのような果実の香りに、ハチミツのニュアンスがふわり。お手頃な価格なので、「貴腐ワインは初めて」という方の一本目に、私はよくおすすめしています。
相性のよい一皿：ブルーチーズ／アップルパイ／バニラアイス
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パトリシウス トカイ フルミント レイトハーベスト カティンカ 2021（375ml）
Patricius Tokaji Furmint Late Harvest Katinka 2021
飲みごろ 6〜10℃世界三大貴腐ワインの銘醸地・トカイから。こちらは遅摘み（レイトハーベスト）の極甘口で、フルミントという品種ならではの、いきいきとした酸と蜜のような甘みが同居しています。375mlのハーフボトルなので、食後に少しずつ楽しめるのもうれしいところです。
相性のよい一皿：フォアグラ／柑橘のタルト／白カビチーズ
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ボンヌゾー レ・カーヴ・ド・ラ・ロワール 2010
Bonnezeaux, Les Caves de la Loire 2010
飲みごろ 6〜10℃シュナン・ブランから生まれる、ロワールの貴腐ワイン。「ソーテルヌに比肩する」とも言われる、優雅な甘口です。2010年ヴィンテージならではの、熟成を重ねた深みも味わっていただけます。特別な夜に、ゆっくり開けたい一本です。
相性のよい一皿：熟成チーズ／ナッツ・ドライフルーツ／フォアグラ
商品ページを見る →※価格・在庫は各商品ページでご確認ください。
04よくある質問
- 貴腐ワインはどうやって飲むのがおすすめ？
- よく冷やして（6〜10℃が目安）、小さめのグラスに少量ずつ楽しむのがおすすめです。食後のデザート代わりに、そのまま味わうのが定番の楽しみ方です。
- どんな料理・おつまみと合いますか？
- 青カビ系のチーズやフォアグラ、ナッツ、フルーツタルトなどと好相性です。甘みだけでなく、塩気やコクのあるものと合わせると、味に奥行きが出ます。
- 開けたあとはどれくらい持ちますか？
- 糖度が高いため比較的日持ちしますが、コルクをしっかり閉めて冷蔵庫で保存し、風味の良いうちに数日〜1週間ほどで飲み切るのがおすすめです。
甘口ワインは「特別な日のためのもの」と、身構えなくても大丈夫です。ハーフボトルや手頃な一本から、秋の夜にほんの少し——そんな楽しみ方が、私はいちばん好きなんです。気になる一本があれば、いつでもお気軽に声をかけてくださいね。（文・廣中ようこ）
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