【往期文章】我去了知多蒸馏所。（上篇）2016年1月26日

2015年9月三得利推出的谷物威士忌，名字就叫“知多”。

100%谷物威士忌十分罕见，这也是三得利首次将其商品化。

越是了解，就越能感受到“知多”深邃的魅力。

为了能够向大家传达“知多”的魅力，
我们必须认真学习才行！！

 

就这样，我们前往了位于爱知县知多半岛的三得利知多蒸馏所！

 

从新干线换乘为专门安排的巴士，现在就出发前往目的地！

不过，知多蒸馏所究竟是什么样的地方呢？

店里进货知多时，我对蒸馏所的印象还完全没有头绪，
我还想着，会不会和山崎、白州蒸馏所很相似呢……

然而，随着预定到达时间临近，我们竟然驶入了工业区。　　
这种地方居然会有蒸馏所？我们不禁有些不安……

正想着“不可能吧”，这时巴士停了下来。

咦咦！？好像不对劲啊！

 

抵达的地方果然是工业区。

司机先生这下可闯祸了，肯定是弄错了。

唉，偶尔也会遇到这种事（笑）。

即便如此，我们还是被要求下车。

于是，从走到外面的瞬间起，一股难以形容的浓郁香气猛地钻入全身。

那股香气简直就是玉米！说是爆米花的香味，应该就很容易理解了。
刚才的不安顿时烟消云散，心中充满了兴奋与期待！

然后正面映入眼帘的是“知多蒸馏所”五个字

 

毫无疑问就是知多蒸馏所！对不起，司机先生……

据说这家蒸馏所完全不接受普通参观，
这次他们将特别为我们住田屋提供参观讲解。

在介绍知多的魅力之前，先简单了解一下蒸馏所的信息。

知多蒸馏所于1972年在爱知县知多成立。

山崎蒸馏所（大阪，1923年成立）、白州蒸馏所（山梨，1973年成立）
相较于麦芽威士忌，这里知多蒸馏所
以玉米和谷物为原料的
生产谷物威士忌。
（白州虽然产量少，但也生产谷物威士忌）

这里生产的谷物威士忌
三得利的主力产品响，
会与角瓶等产品进行调和。

这位就是此次为我们介绍知多蒸馏所的野村女士。

她是一位气质清雅、美丽而端庄的人。

小平吉激动得心动不已。

知多蒸馏所的特色之一就是蒸馏器。

酿造谷物威士忌需要使用连续式蒸馏器。

关于连续式蒸馏器和壶式蒸馏器

★什么是连续式蒸馏器从酒醪塔的塔顶送入酒醪，
同时将蒸汽从下部送至上部。

 

然后，酒醪中的挥发性成分被这股蒸汽加热并提取出来，
冷却后重新变回馏出液。

为了适应玉米原料的特性，蒸馏至极高浓度（94度），因此香味成分较少，没有杂味。
使口感更加顺滑，并柔化麦芽威士忌强烈的个性。

★什么是壶式蒸馏器 装入蒸馏原液（酒醪）并加热使其蒸发的“蒸馏釜”，
将蒸汽凝结成液体的“冷却器”，以及连接这两者的
这是由“导流臂”等三个部分组成的蒸馏器所采用的最简单蒸馏方法。

用于日本、苏格兰的麦芽威士忌以及爱尔兰威士忌。

 

知多蒸馏所的连续式蒸馏器由多种类型组成，可以生产三种类型的谷物威士忌，而这竟然！
这是世界上仅三得利拥有的极为罕见的连续式蒸馏器。

您知道谷物威士忌究竟是什么吗？

由于我知识不足，听得一头雾水，
野村女士为我们做了非常易懂的讲解。

 

谷物威士忌的主要原料是玉米、小麦、黑麦等谷物。

加入少量用于糖化的大麦麦芽并发酵，然后在连续式蒸馏器中蒸馏。
就这样诞生的就是谷物威士忌。

其特点是没有杂味，味道温和。

谷物威士忌能凸显麦芽威士忌的个性，并发挥营造顺滑口感的作用。

如果用料理来比喻，它就是日式料理中不可或缺的高汤般的存在。』

过去一直觉得谷物威士忌就像麦芽威士忌的配角，但听到这个说法时
这让我们意识到：原来它才是决定风味的关键所在！

谢谢野村先生，也谢谢三得利的各位，
谢谢你，知多蒸馏所！！

如此知多蒸馏所发挥着重要作用，大家是不是越来越想了解它了呢！

那么，知多蒸馏所的谷物威士忌究竟是如何酿造出来的呢？

这是三得利引以为傲、在世界上也十分罕见的多类型连续式蒸馏器！
我们一边看着模型，一边听讲解。

 

在这里知多生产的威士忌，其原料只有玉米和发酵时使用的麦芽。

首先将玉米蒸煮，再加入少量麦芽进行糖化。
这样一来，不含酒精的玉米汤就做好了。

加入酵母后，发酵3～4天。

顺带一提，据说目前实行24小时连续运转，长长的管道中装有一罐的量。

蒸馏器可以制成厚重型、中等型和轻盈型（清爽型）这3种原酒。

来吧，终于轮到蒸馏器登场了。

厚重型采用2塔式，首先进入醪液塔进行蒸馏。
至此，酒精度94%的新酒（新酒液）就制成了。
这是散发出丰富谷物般香气、原酒风味令人联想到柴鱼片的类型。

接着进入中等型采用3塔式。
在醪液塔中，将酒精度达到80%的酒液加水，把度数降至20%。
将其装入萃取塔，去除多余香气，再在精馏塔中将酒精度调至94%。
带有温和谷物香气、风味均衡的原酒就此完成。

然后轻盈型采用4塔式进行制作。
在醪液塔、萃取塔和精制塔中进行蒸馏，将94%的蒸馏酒送入精制塔。
在这里，只提取所需的酒精和风味。
这样一来，名副其实的轻盈清爽型原酒便完成了。

为了观看蒸馏器实物，我们来到室外。
我们一边将玉米甘甜而烘烤般的香气吸入腹中，一边继续前行。

 

野村先生在一个类似摆件的物品前开始讲解。
听了讲解后才知道，展出的是剖开一半的精馏塔。
原来不是装饰品啊……

据说在4座塔中，只有精馏塔的内部采用铜制。
这具有去除蒸馏过程中产生的硫成分的作用，
酒精相互接触后会产生铜离子。

据说这些铜离子还具有去除不需要的成分、调整酒精的作用。

 

接下来，终于要为我们展示连续式蒸馏器的实物了！

移动途中，我们很快就注意到，这里与之前参观过的蒸馏所完全不同。

在山崎或白州，能透过树木的缝隙感受到自然洒落的阳光。

 

金色闪耀的壶式蒸馏器。

 

装入木桶后，原酒们缓缓沉睡。

 

对我们来说，这里简直就像主题乐园一样。

然而，这座知多蒸馏所却不一样！

没想到，放眼望去竟是一片银色世界！

不过，这可不是在说雪景哦。

各种粗细的管道、罐体和设备林立在四周，
其中绝大多数都是银色的（笑）。

不知道这根管道里流淌的，是不是熟成前的威士忌呢？

大家都一脸认真地听着野村先生的讲解，心里想着：不知道味道好不好呢……
在旁边听说明时，我认真地展开着想象。

与此同时，我也在想：快让我品尝知多吧！！
野村先生，对不起，我这样说有些不严肃。

不用说，我们可不是想去主题乐园！

同时重新将安全帽的下颏带紧紧系好，
我们沿着由栏杆围成、并不宽敞的通道一路向前，
真正的谷物威士忌就此诞生

我们要前往那台连续式蒸馏器！！

大家停下脚步后，出现在前方的是模型中见过的醪液塔！

这就是连续式蒸馏器啊！

抬头仰望那巨大的规模，实在令人震撼。
这边是萃取塔，这是精馏塔，那边是精制塔……
好疼……好疼。
脖子好疼。
因为真的非常大，抬头看得太久，脖子都疼了。

从外观完全看不出内部是什么样子，
我一边回想着刚才听到的说明，一边不停地展开想象。

接下来要移动到建筑物的屋顶。

途中，我们还看到了知多蒸馏所的航空照片。

这里临近大海，港口与蒸馏所之间林立着JA巨大的筒仓。

作为原料的玉米从抵达港口的油轮运往JA的筒仓，
设有可从该筒仓直接转移到蒸馏所筒仓的系统。

这片约有名古屋巨蛋2.5倍大的土地，据说创业之初曾铺设过铁路，用于运输等。

 

 

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