冰凉卸酒专题

用秋季收获的大米酿造的新酒，会在初春进行火入（加热处理），随后在酒藏中进入休眠。

等到度过夏季、秋天再次来临时，沉睡中的酒液也恰到好处地熟成，
曾经华丽的香气变得沉稳，原本粗犷的口感也增添了醇和与深度。
　
尤其是以醇厚感和鲜味见长的纯米类酒，到了这个季节，才终于展现出酿酒师心中的理想风味。