【過去文章】我去了知多蒸餾所。（上篇）2016年1月26日

２０１５年９月由三得利推出的穀物威士忌，名字就叫「知多」。

100％穀物威士忌十分罕見，這也是三得利首次將其商品化。

越是了解，越能感受到「知多」深邃的魅力。

為了能將「知多」的魅力傳達給大家，
我們必須好好學習才行！！

 

就這樣，我們前往了位於愛知縣知多半島的三得利知多蒸餾所！

 

從新幹線轉乘為我們包租的巴士，現在就前往目的地！

但知多蒸餾所究竟是什麼樣的地方呢？

店裡進貨知多時，對蒸餾所的印象還是一點概念都沒有
我當時想著，會不會和山崎、白州蒸餾所很像呢……

然而，隨著預定抵達時間接近，我們竟然進入了工業區。　　
這種地方竟然有蒸餾所？不禁有些不安……

正當我想著「不會吧」時，巴士停了下來。

哎呀哎呀！？好像不對勁吧！

 

抵達的地方正是工業區。

司機先生這下可闖禍了，開錯地方了。

唉，偶爾也會發生這種事嘛（笑）

即便如此，我們還是被要求下車。

結果，從踏出車外的瞬間起，一股無比香醇的氣味便猛然湧入全身。

那個香氣正是玉米！說是爆米花的香味，應該就很容易理解了。
剛才的不安一掃而空，令人期待又興奮！

而且正面映入眼簾的是「知多蒸餾所」這５個字

 

毫無疑問就是知多蒸餾所！對不起，司機先生……

聽說這座蒸餾所完全不接受一般參觀，
這次，他們特別、特別為我們住田屋安排了導覽。

那麼，在介紹知多的魅力之前，先來稍微了解一下蒸餾所資訊。

知多蒸餾所於１９７２年在愛知縣知多成立。

山崎蒸餾所（大阪１９２３年成立）、白州蒸餾所（山梨１９７３年成立）是
相較於麥芽威士忌，這裡的知多蒸餾所
以玉米及穀物為原料的
製造穀物威士忌。
（白州雖然產量少，也會製造穀物威士忌）

這裡製造的穀物威士忌
三得利的主力商品響，
會混釀於角瓶等產品中。

這次負責帶我們參觀知多蒸餾所的就是這位野村先生。

是一位氣質清秀美麗、又帶有凜然氛圍的人。

小平吉看得心動不已。

知多蒸餾所的特色之一就是蒸餾器。

製造穀物威士忌時會使用連續式蒸餾器。

關於連續式蒸餾器與單式蒸餾器

★什麼是連續式蒸餾器從醪液塔的塔頂送入醪液，
同時將蒸氣從下部送往上部。

 

接著，醪液中因這些蒸氣加熱而產生的揮發性成分便被取出，
冷卻後回到餾出液中。

為配合原料玉米的個性而蒸餾至極高濃度（94度），因此香味成分少，沒有雜味。
使口感變得滑順，柔和麥芽威士忌強烈的個性。

★什麼是單式蒸餾器 裝入蒸餾原液（醪液）並加熱使其蒸發的「蒸餾釜」，
使蒸氣凝結的「冷卻器」，以及連接這兩者的
這是以由「管臂」三個部分組成的蒸餾器進行的最簡單蒸餾方法。

用於日本、蘇格蘭的麥芽威士忌，以及愛爾蘭威士忌。

 

知多蒸餾所的連續式蒸餾器是能製造３種穀物威士忌的多類型設備，而這竟然！
這是全世界只有三得利擁有的極為罕見的連續式蒸餾器。

您知道穀物威士忌究竟是什麼嗎？

我因為知識不足，完全聽不懂，
野村先生為我們做了非常易懂的說明。

 

穀物威士忌的主要原料是玉米、小麥、黑麥等穀物。

加入少量用於糖化的大麥麥芽並使其發酵後，再以連續式蒸餾器進行蒸餾。
就這樣誕生的就是穀物威士忌。

沒有雜味、風味溫和就是它的特色。

穀物能引出麥芽的個性，並發揮帶來滑順口感的作用。

如果以料理來比喻，那就是和食不可或缺的高湯般的存在。』

一直以來被認為是麥芽的配角般存在的穀物，但在聽到這番話時
這才讓我察覺到：原來它其實是決定風味的關鍵存在！

謝謝野村先生，也謝謝三得利的各位，
謝謝你，知多蒸餾所！！

知多蒸餾所扮演著如此重要的角色，讓人更加想了解它了，對吧！

那麼，知多蒸餾所的穀物威士忌究竟是如何製成的呢？

三得利引以為傲、在世界上也十分罕見的多類型連續式蒸餾器！
我們一邊看著模型，一邊聽解說。

 

在這裡知多所製威士忌的原料只有玉米，以及發酵時使用的麥芽。

首先將玉米蒸煮，再加入少量麥芽進行糖化。
如此一來，就完成了不含酒精的玉米湯。

加入酵母後，發酵3～4天。

順帶一提，據說目前採24小時運轉制，長管線中裝有一個槽體的容量。

蒸餾器會製成厚重型、中等型與輕盈型（清爽型）三種原酒。

來吧，終於輪到蒸餾器登場了。

厚重型採用兩塔式，首先送入醪塔進行蒸餾。
至此，94%酒精濃度的新酒（新製酒）就完成了。
這是散發豐富穀物香氣、令人聯想到柴魚片的原酒。

接著是中等型採用三塔式。
在醪塔中將濃度達80%的酒精加水，降至20%。
將其送入萃取塔去除多餘香氣，再於精餾塔將酒精濃度調整至94%。
帶有溫和穀物香氣、平衡感良好的原酒就完成了。

接著以輕盈型採用四塔式製作。
經過醪塔、萃取塔與精製塔蒸餾後，將94%的蒸餾酒送至精製塔。
在這裡只萃取所需的酒精與風味。
如此一來，真正的輕盈與清爽型原酒就完成了。

為了觀看蒸餾器的實體，我們前往室外。
我們一邊將玉米甜美而芳香的氣味吸得飽飽的，一邊繼續前進。

 

野村先生在一件像裝飾品的物體前開始解說。
聽了解說後才知道，展示的是剖開一半的精餾塔。
原來不是裝飾品啊……。

據說4座塔中，只有精餾塔的內部採用銅製。
它具有去除蒸餾時產生的硫化物成分的效果，
酒精接觸到銅時，便會產生銅離子。

據說這些銅離子還具有去除不必要成分、調整酒精的效果。

 

接下來，終於要讓我們看看連續式蒸餾器的實體！

移動途中，很快就會發現這裡與至今參觀過的蒸餾所截然不同。

在山崎或白州，則能看到感受自然氣息的樹木間灑落的陽光。

 

閃耀著金黃色光芒的壺式蒸餾器。

 

裝入木桶後，慢慢沉睡的原酒們。

 

對我們來說，這裡簡直就像主題樂園一樣。

然而，這座知多蒸餾所卻不一樣！

沒想到，四周竟是一片銀色世界！

啊，這可不是指雪景喔。

各種粗細的管線、槽體與設備林立，
而且其中幾乎全都是銀色的（笑）。

不知道這根管子裡流動的是熟成前的威士忌呢？

不知道好不好喝呢……大家都一臉認真地看著野村先生的
在旁邊聽著解說時，我卻認真地發揮想像。

與此同時，我心裡想著：快點讓我品飲知多啊！！
野村先生，對不起，我失言了。

不用說，我們可不是想去主題樂園！

一邊重新將安全帽的下巴繫帶緊緊繫好，
沿著被圍在線路之間、並不算寬敞的通道一路前進，
真正的穀物威士忌就此誕生。

我們要前往那座連續式蒸餾器！！

在大家停下腳步的前方，出現了模型中看過的醪塔！

這就是連續式蒸餾器啊！

抬頭仰望那般巨大的規模，真是令人震撼。
這邊是萃取塔，這座是精餾塔，那座是精製塔……
好痛……好痛。
脖子好痛。
因為真的非常巨大，抬頭過度，脖子都痛了。

從外觀完全看不出內部是什麼樣子，
我一邊回想剛才聽到的說明，一邊不斷發揮想像。

接下來要移動到建築物的屋頂。

途中還能看到知多蒸餾所的空拍照。

位於海邊，港口與蒸餾所之間林立著JA的超大型筒倉。

作為原料的玉米從抵達港口的油輪運送至JA的筒倉，
設有可直接從該座筒倉轉移至蒸餾所筒倉的機制。

在約為名古屋巨蛋2.5倍大的土地上，創業初期據說曾鋪設鐵路，用於運輸等用途。

 

 

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