WINE｜葡萄酒入門

葡萄酒幾℃飲用才正確？紅酒、白酒、玫瑰酒的適飲溫度與不易失敗的冰鎮方法

簡單來說，拿不定主意時就記住：「白酒、玫瑰酒、氣泡酒要充分冰鎮，紅酒只需稍微冰鎮。」即使是同一瓶酒，溫度只差幾度，香氣的舒展方式與味道的厚重感也會改變。今天整理了住田屋推薦、在家就能做到的溫度調整方法。

「難得開了一瓶好酒，卻總覺得味道模糊」——其中許多原因，其實都在於溫度。冰得過冷會使香氣閉合，反之，溫度偏高時甜味與澀味會變得突出，喝起來較為厚重。不必想得太複雜，只要知道各種類型的大致適飲溫度，就能讓平常的那一瓶變得更加美味。

01為什麼葡萄酒的味道會因溫度而改變

葡萄酒的香氣成分在溫度越高時越容易揮發。換句話說，溫度高時香氣較容易散發，但酒精的刺激感與甜味也會被強調。相反地，冰鎮後會呈現俐落的酸味與緊實感，但冰得過冷時，香氣本身就不容易散發。

正因如此，想享受華麗香氣與細緻酸度的白酒、玫瑰酒和氣泡酒，基本上適合較低溫；而想讓豐滿果味與澀味（單寧）感覺更柔和的紅酒，則基本上適合稍高的溫度。日本夏季室溫較高，因此紅酒也不是「常溫＝直接飲用」，很多時候稍微冰鎮一下反而恰到好處。

02【速查表】紅酒、白酒、玫瑰酒、氣泡酒的適飲溫度

這只是參考標準，但在家中記住這個範圍就不容易失敗。接下來讓我們透過溫度區間，看看各種類型的適飲溫度。

家用冰箱內的溫度約為5～6℃。白酒或玫瑰酒只要在飲用前2～3小時放入冰箱，就能達到恰到好處的冰涼程度。酒體飽滿的紅酒若在冰箱中冰得過冷，澀味會變得突出，因此建議在飲用前稍早取出，但不要放到過度恢復室溫的程度。

03不易失敗的冰鎮方法（冰箱・冰水）

最簡單的方法是使用冰箱。不過，想要「現在馬上喝」時，冰水就派上用場了。在碗或較深的容器中加入約各半的冰塊與水，將酒瓶浸入其中，約15～20分鐘便能充分冰鎮。重點是，比起只放冰塊，加入水後整體冷卻得更快。

因為降低溫度比提高溫度更容易，拿不定主意時，先以「稍微偏冰」的狀態開始，邊喝邊尋找自己喜歡的溫度是最好的方法。

值得記住的事降低溫度比提高溫度更容易。拿不定主意時，先稍微冰涼一點開瓶，邊喝邊尋找自己喜歡的溫度，是不易失敗的訣竅。

04配合季節挑選，住田屋推薦的3款酒

根據溫度方面的介紹，接下來將為您推薦目前最容易享用的3款酒，並附上適飲溫度參考。

橙酒／廣島三次

特拉華橙酒 750ml（廣島三次酒莊）

適飲溫度 10～14℃（稍微冰鎮）

這是住田屋與廣島三次酒莊共同企劃的產品，以三次產特拉華葡萄連皮釀製而成的橙酒。稍微冰鎮至約10～14℃，便能讓源自葡萄皮的淡淡澀味與香氣舒適地融合。這是一款也很適合搭配和食的葡萄酒。

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乾型玫瑰酒／法國南部朗格多克

Le Rosé（Domaine Paul Mas／法國南部朗格多克）

適飲溫度 8～10℃（充分冰鎮）

這款乾型玫瑰酒散發華麗的香氣，令人聯想到櫻桃與石榴。充分冰鎮至8～10℃後，清新的果味與悠長餘韻會更加鮮明。推薦作為炎熱季節的餐前酒，或搭配前菜享用。

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輕盈型紅酒／廣島三次

TOMOÉ 三次 麝香貝莉A（廣島三次酒莊・輕盈型紅酒）

適飲溫度 13～16℃（稍微冰鎮）

這款輕盈型紅酒散發令人聯想到櫻桃與覆盆子的香氣。由於澀味溫和，稍微冰鎮至13～16℃飲用，即使在這個季節也能清爽享受。建議在飲用前約30分鐘放入冰箱。

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※價格與庫存請於各商品頁面確認。

05常見問題

葡萄酒放在冰箱裡要冰多久？

白酒或玫瑰酒在飲用前2～3小時放入冰箱，就能達到約7～10℃的恰到好處的冰涼程度。趕時間時，可將酒瓶浸在冰塊與水各半的冰水中約15～20分鐘，便能充分冰鎮。

紅酒不冰比較好嗎？

不，不一定如此。這裡所說的「常溫」並非日本的室溫，而是指約14～18℃。夏天室溫往往較高，因此輕盈型紅酒稍微冰鎮後，澀味會變得更柔和，喝起來也更美味。

開瓶後的葡萄酒可以享用多久？

視種類與狀態而定，但只要確實封好瓶口並存放於冰箱中，就能享用數天。葡萄酒接觸空氣後風味會逐漸改變，因此越早喝完，越能品味原本的風味。

溫度是不用特別工具，從今天就能調整的最簡單「小巧思」。即使是同一款葡萄酒，只要稍微冰鎮一下，整體印象有時也會令人驚喜地改變。找到感興趣的一瓶後，務必試著探索最適合自己的飲用溫度。如有任何疑問，歡迎隨時向住田屋的工作人員詢問。（文・廣中洋子）