冷卸酒專題

以秋季收穫的米釀造的新酒，於初春進行火入（加熱處理）後，便在酒藏中沉睡。

時光流逝，夏季過去，秋天再次到來之時，沉睡中的酒已恰到好處地熟成，
昔日華麗的香氣變得沉穩，原本粗獷的味道也增添了柔和與深度。
　
尤其是以醇厚感與旨味見長的純米系酒款，到了這個季節，才終於展現出釀酒師心中的理想風味。