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梅子在樹上熟成至極致後,會自然從枝頭輕輕脫落。100%使用自然脫離枝頭、成熟度達到最高峰的完熟南高梅。由於果實細緻且難以管理,因此是市場上不流通的珍貴梅子。
離開枝頭的完熟梅子很快便會劣化,是在等待加工期間成分也會變質的極為嬌嫩果實。為製作梅酒而採收的梅子會迅速冷凍,在保持新鮮度的同時於零下熟成。CHOYA將此稱為「冰熟製法」。
採用「冰熟製法」,將成熟度高且珍貴的梅子,在保持新鮮度的狀態下榨成果汁並進行發酵,完成一款散發桃子般果香、帶有清新甜酸風味的梅酒。每年一次,限量送上奢華華麗的CHOYA冰酒。
為了將高品質的完熟南高梅送到顧客手中,我們召集願意合作的農家,於2003年成立了「JA紀南 完熟南高梅生產團體」。20多年來,我們持續改良並致力於生產,今年也為「冰熟梅酒」培育出豐饒美好的完熟南高梅。
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