WINE｜와인의 기본
와인은 몇 ℃로 마셔야 할까? 레드, 화이트, 로제의 적정 온도와 실패하지 않는 칠링 방법
결론부터 말하자면, 헷갈릴 때는 '화이트, 로제, 스파클링은 충분히 차갑게, 레드는 살짝만 차갑게'입니다. 같은 와인이라도 온도가 몇 도만 달라져도 향이 피어나는 정도나 맛의 무게감이 달라집니다. 오늘은 스미타야(住田屋)의 가정에서 할 수 있는 온도 맞추는 방법을 정리해봤습니다.
"모처럼 좋은 와인을 땄는데, 왠지 맛이 밍밍하다" — 그 원인의 대부분은 사실 온도입니다. 너무 차갑게 하면 향이 닫혀 버리고, 반대로 미지근하면 단맛이나 떫은맛이 두드러져 무겁게 느껴집니다. 어렵게 생각하지 않아도 종류별 적정 온도를 알아두는 것만으로도 평소 마시던 와인이 훨씬 맛있어집니다.
01왜 온도에 따라 와인 맛이 변할까?
와인의 향기 성분은 온도가 높을수록 휘발하기 쉽습니다. 즉, 온도가 높으면 향이 잘 피어나는 반면, 알코올의 자극이나 단맛도 강조됩니다. 반대로 차갑게 하면 산뜻한 산미와 깔끔한 인상이 나타나지만, 너무 차갑게 하면 향 자체가 나지 않게 됩니다.
차갑게 하면
산미가 산뜻하게 조여진다 / 단맛이 덜하다 / 너무 차갑게 하면 향이 닫힌다
미지근하면
향이 잘 피어난다 / 단맛, 떫은맛, 알코올이 두드러져 무겁게 느껴진다
그렇기 때문에 화려함이나 섬세한 산미를 즐기고 싶은 화이트나 로제, 스파클링은 낮은 온도가 좋고, 풍부한 과일 맛이나 떫은맛(탄닌)을 부드럽게 느끼고 싶은 레드는 약간 높은 온도가 기본입니다. 일본의 여름은 실내 온도가 높으므로, 레드 와인도 '상온=그대로'보다는 살짝 차갑게 해주는 것이 적당한 경우가 많습니다.
02[빠른 차트] 레드, 화이트, 로제, 스파클링의 적정 온도
あくまで目安ですが、家庭ではこのくらいを覚えておくと失敗しません。種類ごとの飲みごろを、温度の帯で見てみましょう。
가정용 냉장고 안은 대략 5~6℃. 화이트나 로제는 마시기 2~3시간 전에 넣어두면 적당히 시원해집니다. 풀바디 레드를 냉장고에 너무 차갑게 하면 떫은맛이 두드러지므로, 그럴 경우에는 마시기 직전에 꺼내서 실온으로 너무 돌아가지 않을 정도가 좋습니다.
03실패하지 않는 칠링 방법 (냉장고 · 얼음물)
가장 간편한 방법은 냉장고입니다. 하지만 "지금 당장 마시고 싶다" 할 때는 얼음물이 답입니다. 볼이나 깊은 용기에 얼음과 물을 반반 정도 넣고 병을 담그면 15~20분 정도면 충분히 시원해집니다. 얼음만 넣는 것보다 물을 함께 넣는 것이 더 빨리 전체적으로 차가워지는 포인트입니다.
온도는 내리는 것보다 올리는 것이 더 쉬우므로, 헷갈린다면 "조금 차갑게" 시작해서 마시면서 좋아하는 온도를 찾아가는 것이 가장 좋습니다.
기억해야 할 점온도는 내리는 것보다 올리는 것이 더 쉽습니다. 헷갈린다면 살짝 차갑게 시작해서 마시면서 취향을 찾아가는 것이 실패하지 않는 비결입니다.
04계절에 맞춰 선택하는, 스미타야(住田屋) 추천 3가지 와인
온도 이야기를 바탕으로, 지금 즐기기 좋은 와인 3가지를 적정 온도를 함께 소개해 드립니다.
데라웨어 오렌지 와인 750ml (히로시마 미요시 와이너리)
적정 음용 온도 10~14℃ (약간 차갑게)스미타야(住田屋)와 히로시마 미요시 와이너리의 공동 기획. 미요시산 데라웨어를 껍질째 양조한 오렌지 와인입니다. 10~14℃ 정도로 살짝 차갑게 마시면 과피에서 오는 은은한 떫은맛과 향이 기분 좋게 어우러집니다. 일본 음식과도 잘 어울리는 와인입니다.
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르 로제 (도멘 폴 마스 / 남프랑스 랑그독)
적정 음용 온도 8~10℃ (충분히 차갑게)체리나 석류를 연상시키는 화려한 향의 드라이 로제. 8~10℃까지 충분히 차갑게 마시면 신선한 과일 맛과 여운이 아름답게 살아납니다. 더운 계절의 식전이나 애피타이저와 함께하기 좋은 와인입니다.
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TOMOÉ 미요시 머스캣 베일리 A (히로시마 미요시 와이너리 · 가벼운 레드)
적정 음용 온도 13~16℃ (약간 차갑게)체리나 라즈베리를 연상시키는 향의 라이트 바디 레드. 떫은맛이 부드러워 13~16℃로 살짝 차갑게 마시면 이 계절에도 깔끔하게 즐길 수 있습니다. 마시기 30분 정도 전에 냉장고에 넣어두는 것이 좋습니다.
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05자주 묻는 질문
- 와인은 냉장고에 얼마나 오래 식혀야 하나요?
- 화이트나 로제 와인은 마시기 2~3시간 전에 냉장고에 넣어두면 7~10℃ 전후의 적당히 시원한 상태가 됩니다. 급할 때는 얼음과 물을 반반 섞은 얼음물에 병을 15~20분 정도 담가두면 충분히 차가워집니다.
- 레드 와인은 차갑게 하지 않는 것이 좋은가요?
- 아닙니다. 꼭 그렇지는 않습니다. 여기서 말하는 '상온'은 일본의 실내 온도가 아닌 14~18℃ 정도를 의미합니다. 여름철에는 실내 온도가 높아지기 쉬우므로, 가벼운 레드 와인이라면 살짝 차갑게 마시는 것이 떫은맛이 부드러워져 더 맛있게 느껴질 수 있습니다.
- 개봉한 와인은 얼마나 오래 즐길 수 있나요?
- 종류나 상태에 따라 다르지만, 마개를 잘 막아 냉장고에 보관하면 며칠 동안 즐길 수 있습니다. 공기에 닿으면 맛이 변하기 때문에 빨리 마실수록 본래의 풍미를 즐길 수 있습니다.
온도는 특별한 도구 없이도 오늘부터 바꿀 수 있는 가장 손쉬운 '작은 노력'입니다. 같은 와인이라도 살짝 차갑게 하는 것만으로도 놀랄 만큼 인상이 달라질 수 있습니다. 관심 있는 와인을 발견했다면, 꼭 취향에 맞는 온도를 찾아보세요. 궁금한 점이 있다면 스미타야(住田屋) 직원에게 언제든지 문의해주세요. (글·히로나카 요코)
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