싱글몰트 재패니즈 위스키 세토우치 오롤로소 셰리 캐스크 | 퍼스트 릴리스

이하 제조업체 자료 발췌

"우리가 정말 맛있다고 자신 있게 말할 수 있는 진짜 위스키를 만들고 싶다"를 추구한 세토 내해에서 탄생한 싱글 몰트

"정말 맛있다고 자신 있게 말할 수 있는 진짜 위스키를 만들고 싶다"는 바람에서 탄생한 것이 싱글 몰트 재패니스 위스키 세토우치입니다. 세토우치 디스틸러리가 120년 이상 축적해 온 일본 사케 양조 경험과 기술을 활용하여, 위스키 제조의 모든 공정에 철저히 고집하여 만들어졌습니다.

재료와 제조 방법에 대한 고집

원료는 최적의 품질을 지닌 논피트 맥아를 엄선했습니다. 물은 미네랄이 풍부한 지역 구레의 독립봉 "하이카가미네"의 복류수를 사용합니다. 그리고 120년 이상 사케 양조에서 축적한 경험을 활용하여 발효에도 신경을 썼습니다.

일반적으로 맥아즙 발효는 알코올 생성 능력이 뛰어난 디스틸러리 효모만으로 이루어지지만, 우리는 전자보다 알코올 생성 능력은 낮지만 과일 향이 풍부한 에일 효모를 함께 사용합니다. 그리고 통상적인 발효 시간의 1.5배(90~114시간)를 들여 천천히 발효시켜 풍부한 향과 맛을 구현했습니다.

증류기는 소규모(1,000L) 구리 포트 스틸을 사용하여, 잡미를 억제한 부드럽고 향긋한 위스키로 완성합니다. 뉴포트(원주)의 맛을 크게 좌우하는 재증류의 미들컷은 위스키 제조의 주류인 하이컷이 아닌, 의도적으로 테일 부분을 많이 넣는 로우컷으로 하여 맛을 더욱 진하고 복합적으로 만들었습니다.

오롤로소 셰리 캐스크 숙성 × 싱글 캐스크

저장하는 캐스크는 일반적인 버번 캐스크 대신, 위스키에 깊은 풍미와 숙성감을 더하는 "오롤로소 셰리 캐스크"를 선택했습니다. 숙성에 사용하는 오롤로소 셰리 캐스크의 크기는 보통 500L이지만, 캐스크가 작을수록 숙성이 빨리 진행되므로, 우리는 보통보다 작은 225L의 "호그스헤드"라고 불리는 크기의 캐스크를 사용하여 더욱 숙성감을 즐길 수 있도록 했습니다. 이것을 세토 내해의 사계절이 직접적인 영향을 미치도록 3년 이상의 시간을 들여 숙성시키고 무착색, 논칠필터드로 마무리했습니다.

이로 인해 일반 위스키에 비해 침전물과 혼탁이 생기기 쉽지만, 위스키 본연의 맛을 즐길 수 있도록 감칠맛의 근원으로서 성분을 의도적으로 남겨두었습니다. 또한, 일반적으로 위스키는 같은 종류의 캐스크에서 숙성하더라도 캐스크마다 미묘하게 맛이 다릅니다. 따라서 싱글 몰트 위스키에서도 캐스크끼리 원주를 섞어 맛을 평균화하는 것이 일반적이지만, 세토우치 디스틸러리는 캐스크별 맛의 차이도 즐겨 주시길 바라는 마음으로 원주를 섞지 않은 싱글 캐스크로 출시합니다.

"세토우치"의 공기를 그대로

병 디자인에는 물결의 흔들림이나 세토 내해의 섬 바람을 형상화한 스마트한 실루엣을 채택했습니다. 라벨 중앙에는 브랜드의 상징인 "세토우치" 로고를 새겨, 잔잔하고 아름다운 풍경을 연상시킵니다. 선물용으로도 최적인 고급스럽고 세련된 한 병입니다.

세토우치에서, 진정한 위스키 경험을.