グラッパは食後酒として、どう飲む？　“食後の一杯”を楽しむ、温度とグラスと、タイプ別の3本

イタリアンの締めに、小さなグラスでちびりと。グラッパは、食事のあとにゆっくり香りを楽しむ「食後酒（ディジェスティーヴォ）」です。でも、いざ家で飲もうとすると、温度もグラスも量も、意外と迷ってしまうんですよね。今日は、私が店頭でよくお話ししている飲み方のコツを、タイプ別の3本と一緒にお届けします。

コース料理の最後、デザートやエスプレッソのあとに、ウェイターさんが小さなボトルを手に「食後にいかがですか」と声をかけてくれる——イタリアで食事をすると、そんな場面によく出会います。そのとき出てくることが多いのが、グラッパ。日本ではまだ「名前は知っているけれど、飲んだことはないかも」という方も多いのではないでしょうか。少しとっつきにくく見えて、飲み方のコツさえつかめば、食後の時間をぐっと豊かにしてくれるお酒なんです。

01そもそもグラッパって、どんなお酒？

グラッパは、イタリアで生まれるブドウの蒸留酒です。おもしろいのは、その原料。ワインを造ったあとに残る「ヴィナッチャ」——ブドウの皮や種といった搾りかすを、もう一度蒸留してつくられます。ワインづくりの“最後まで使い切る”知恵から生まれたお酒、と言うとイメージしやすいでしょうか。ちなみに「グラッパ」という名前は、EUで産地が守られていて、原則イタリア産のヴィナッチャをイタリアで蒸留したものだけが名乗れます。イタリアの人たちにとって、それだけ誇りのあるお酒なんですね。

大きく分けると、色のない「ジョーヴァネ（ビアンカ）」と、樽で寝かせた「インヴェッキアータ」があります。無色のものは、ブドウの果皮そのままのフレッシュな香り。樽熟成のものは、時間をかけて角がとれて、バニラやはちみつのようなまろやかさをまといます。同じグラッパでも、この二つはずいぶん表情が違うんですよ。

02食後酒としての飲み方——温度・グラス・量

グラッパを楽しむいちばんのコツは、「タイプで温度を変えること」だと私は思っています。下は、あくまで住田屋スタッフの目安ですが、飲みごろの温度をまとめてみました。

無色のグラッパは、冷蔵庫で少し冷やしてから。キリッと香りが引き締まって、食後の口もさっぱりします。樽熟成のものは、冷やしすぎると香りが閉じてしまうので、常温より少しだけ低いくらいがちょうどいい。ブランデーと同じ感覚ですね。

03タイプで選ぶ、住田屋のグラッパ3本

※香り・味わい・余韻は住田屋スタッフの目安です。

ジョーヴァネ（無色）｜伊・ヴェネト

ボッテガ グラッパ アレキサンダー 350ml

Bottega Grappa Alexander

飲みごろ 10〜13℃

無色透明の、すっきりとしたグラッパ。ブドウの果皮由来のフレッシュな香りと、なめらかな口当たりが持ち味です。350mlの飲みきりサイズなので、「グラッパは初めて」という方の一本目に、私はよくおすすめしています。まずは少し冷やして、小さなグラスで。

香り洋なし、白い花、ブドウの果皮のフレッシュな香り

味わいクリアでなめらか。若々しく、すっきり

余韻軽やかで、後口さっぱり。食後の口直しにも

相性のよい一皿：エスプレッソ／ビターチョコ／ドライフルーツ

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インヴェッキアータ（樽熟成）｜伊・ヴェネト

ボッテガ アレキサンダー グラッパ 樽熟成 700ml

Bottega Alexander Grappa Invecchiata

飲みごろ 15〜18℃

プロセッコの原料となるグレラ種の搾りかすから造られる、ヴェネトの樽熟成グラッパ。樽でゆっくり寝かせることで角がとれ、やさしい甘やかさとまろやかさをまといます。冷やしすぎず、常温寄りで、大きめのグラスにとって香りを開かせてあげてください。

香りバニラ、はちみつ、ドライアプリコット（樽由来のニュアンス）

味わいまろやかで、角のとれたやさしい甘やかさ

余韻穏やかで長め。ゆっくり香りが続く

相性のよい一皿：熟成チーズ／ナッツ／ビターチョコ

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プレミアム・単一品種｜伊・ピエモンテ

ガヤ グラッパ ダルマジ 500ml

Gaja Grappa Darmagi

飲みごろ 15〜18℃

「ピエモンテワインの帝王」と称される名門ガヤが、カベルネ・ソーヴィニヨン100%の搾りかす（マール）から仕立てた、希少なグラッパ。複雑でしっかりとした骨格が魅力です。「ダルマジ（＝なんてもったいない）」という名の逸話ごと、特別な夜の食後に、大切に味わっていただきたい一本です。

香りカシス、すみれ、ほのかなスパイス（カベルネ由来）

味わいしっかりとした骨格。複雑で力強く、奥に果実味

余韻長く複雑。特別な一杯にふさわしい深み

相性のよい一皿：ビターチョコ／熟成チーズ／ナッツ

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※価格・在庫は各商品ページでご確認ください。

04よくある質問

グラッパはどうやって飲むのがおすすめ？

食後にストレートで、小さめのチューリップ型グラスに少量ずつ楽しむのがおすすめです。無色のジョーヴァネは10〜13℃くらいに少し冷やして、樽熟成のインヴェッキアータは15〜18℃くらいの常温寄りで。香りをゆっくり味わうのがコツです。

グラッパとブランデーは何が違うの？

どちらもブドウ由来の蒸留酒ですが、一般的なブランデーがワインそのものを蒸留するのに対し、グラッパはワインを搾ったあとの搾りかす（ヴィナッチャ）を蒸留して造ります。そのため、果皮由来のフレッシュな香りが個性になります。

食後に飲む「カフェ・コッレット」って何ですか？

エスプレッソにグラッパを少量加えた、イタリアの定番の飲み方です。コーヒーのあとに少量のグラッパをいただく「アマッツァカフェ」という習慣もあります。どちらも食後にほっと一息つく、イタリアらしい楽しみ方です。

グラッパは、身構えて飲むお酒ではありません。おいしい食事のあと、小さなグラスに少しだけ注いで、香りをゆっくり楽しむ——そんなイタリアの「締めの時間」を、おうちにも持ち込んでいただけたらうれしいです。気になる一本があれば、いつでもお気軽に声をかけてくださいね。（文・廣中ようこ）