「にごり酒」と「どぶろく」は、何が違うの？ 知っておきたい“活性にごり”と、冬の広島3本
寒くなると、店頭で「にごり酒ってどれ？」「どぶろくと同じもの？」と聞かれることが増えてきます。見た目は似た白いお酒でも、実は造り方のある一点でくっきり分かれているんです。今日はそのちがいと、“シュワっとする”活性にごりのこと、そして呉や西条で生まれた冬のにごり3本を、店頭でお話しするつもりで書いてみますね。
この記事のポイント
- 「にごり酒」はもろみを粗く漉したお酒で、分類は清酒。白い正体は漉しきれなかったお米や麹の粒です
- 「どぶろく」はもろみを漉さないお酒。清酒ではなく「その他の醸造酒」に分かれます
- 火入れをしない“活性にごり（生）”はシュワっと微発泡。開栓時の吹きこぼれにだけ注意を
白く濁ったお酒を前にすると、なんだか気持ちまでほっとゆるみますよね。炊きたてのお米を思わせる、あのやさしい見た目。寒い季節にお燗や鍋と合わせると、体の芯からあたたまります。ただ、ひとくちに「にごり」と言っても、瓶の裏ラベルを見ると「清酒」だったり「その他の醸造酒」だったり、「活性」と書いてあったり。この違いがわかると、売り場で迷わなくなりますし、何より選ぶのがぐんと楽しくなります。
01にごり酒って、そもそもどんなお酒？
日本酒は、お米と米麹を発酵させた「もろみ」を搾って、液体と酒粕に分けることで透き通ったお酒になります。このとき、目の粗い布などでざっくりと搾って、お米や麹の粒をあえて残したのが「にごり酒」です。あの白い色の正体は、絵の具でも乳製品でもなくて、漉しきれずに残ったお米そのもの。だからこそ、ふだんの澄んだお酒にはない、とろりとした口当たりとお米の甘みが生まれるんですね。
ひとくちに「にごり」と言っても、濁り具合には幅があります。うっすら霞がかかった程度の「おりがらみ（うすにごり）」から、おかゆのようにどっしり濃いものまで。同じ蔵の同じ名前のお酒でも、年によって表情が変わることもあります。濁りの濃淡を表す呼び方は、蔵によってさまざまです。
薄めのものはすっきり爽やかで食中にも合わせやすく、濃いものはデザートのように甘くコクがある。まずは「どれくらい濁っているか」を眺めてみると、味わいの見当がつきやすくなりますよ。
02「にごり酒」と「どぶろく」、分かれ目は一か所だけ
よく「にごり酒＝どぶろく」と思われがちですが、実はこの二つ、法律の上ではっきり別のお酒なんです。分かれ目は「漉す（こす）工程があるかどうか」。たった一点です。
にごり酒は、ざっくりとでも「漉す」工程を通っています。日本酒（清酒）の決まりでは、お米と米麹、水を発酵させて「漉したもの」を清酒と呼ぶので、粗く漉したにごり酒もちゃんと清酒の仲間。一方のどぶろくは、もろみをまったく漉さずに、粒の感じをそのまま味わうお酒です。漉す工程がないぶん清酒の決まりからは外れて、酒税法では「その他の醸造酒」に分類されます。味わいとしては、どぶろくのほうがより粒感がしっかりしていて、お米を食べているような素朴さがあります。
03“シュワっとする”活性にごりと、しないにごり
もうひとつ、にごり酒を選ぶときに覚えておくと便利なのが「活性（かっせい）」という言葉です。これは発酵の泡が生きているかどうかの違い。造ったあとに加熱殺菌（火入れ）をするか、しないかで、口当たりがずいぶん変わります。
火入れにごり
加熱して酵母の働きを止めたタイプ。発泡はせず、とろりとおだやか。まろやかな甘みを落ち着いて味わえます。お燗にしやすいのもこちら。
活性にごり（生）
火入れをせず、酵母が生きたまま。瓶の中でも発酵が続き、炭酸ガスでシュワっと微発泡。フレッシュで、ちょっとシャンパンのような楽しさがあります。
はじめての一本なら、おだやかな火入れタイプが扱いやすいです。慣れてきたら、ぜひ活性にごりのあの弾ける口当たりも試してみてください。生きているお酒ならではの、その時期だけのフレッシュさは格別ですから。ただ、ひとつだけ気をつけたいことがあります。
04冬に飲みたい、広島のにごり3本
※香り・味わい・余韻は住田屋スタッフの目安です。甘辛や濃淡の感じ方には個人差があります。
賀茂鶴 にごりざけ 720ml（季節・数量限定）
Kamotsuru Nigorizake
やさしい入口の一本西条・賀茂鶴の、毎年この時期を待つ方が多い季節限定の純米にごりです。総杜氏さんも「日本酒が初めての方にも飲んでほしい」と太鼓判。ほどよい甘みと爽やかな口当たりで、にごりデビューにちょうどいい一本だと思います。
合わせたい一皿：湯豆腐／ぶり大根／塩味のおつまみ
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千福 冬にほっこりにごり酒 1.8L
Sempuku Fuyu Hokkori Nigori
とろり甘口・お燗も◎呉の酒蔵・三宅本店が「冬においしい濃厚な味わい」を追いかけて造る、期間限定のにごりです。蔵元公表値で日本酒度−15.0というとろりとした甘口。冷やしても、少しあたためても表情が変わります。家族や仲間と囲む鍋のそばに、一升瓶でどうぞ。
合わせたい一皿：すき焼き／牡蠣鍋／味噌おでん
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華鳩 貴醸酒 生にごり 500ml
Hanahato Kijoshu Nama Nigori
シュワっと濃密・活性タイプ呉・榎酒造の、ちょっと特別なにごりです。仕込み水の一部に清酒を使う「貴醸酒」を、火入れしない生の活性にごりに仕上げた一本。できたては白く、濃厚な甘みと酸、そして微発泡のシュワっと感が同居します。活性タイプなので、よく冷やして少しずつ開けてくださいね。
合わせたい一皿：食後のデザート代わり／フルーツ／ブルーチーズ
商品ページを見る →※価格・在庫は各商品ページでご確認ください。季節・数量限定のため、売り切れの際はご容赦ください。
05よくある質問
- にごり酒とどぶろくは、何が違うのですか？
- もろみを漉す工程があるかどうかが分かれ目です。粗くでも漉したものが「にごり酒」で分類は清酒、まったく漉さないものが「どぶろく」で分類は「その他の醸造酒」になります。どぶろくのほうが粒感が強く、より素朴な味わいです。
- 瓶に澱（おり）がたまっていますが、混ぜて飲みますか？
- お好みで大丈夫です。澱をそっと混ぜると全体がまろやかに、上澄みだけならすっきりと楽しめます。活性タイプは混ぜる前にガスが元気なことが多いので、よく冷やして少しずつ開けてから、やさしく回してください。
- にごり酒は冷やしとお燗、どちらがおすすめですか？
- どちらも楽しめます。活性（生）タイプはフレッシュさを活かして冷やがおすすめ。火入れのにごりは、ぬるめのお燗にすると甘みとお米の香りがふくらみ、寒い夜の鍋にもよく合います。
白く濁ったお酒は、見ているだけでどこか和みます。まずは漉したか漉さないか、火入れか活性か——この二つを手がかりに、気になる一本を選んでみてください。わからないことがあれば、いつでも店頭やオンラインで気軽に聞いてくださいね。寒い季節に、ほっとあたたまる一杯になりますように。（文・廣中ようこ）
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