熟成ワインを、いちばんおいしく飲むために。開け方・注ぎ方と、30年もののボルドー

年代物のワインを開けるとき、少し緊張しますよね。でも、こわがらなくても大丈夫。飲む数日前からボトルを立てて澱（おり）を沈め、コルクは優しく、澱を舞わせず静かに注ぐ——この3つで、長い年月が育てた香りをまるごと楽しめます。

「せっかくの一本、澱で濁ってしまわないか」「香りが開かなかったらどうしよう」。当店でも、熟成ワインをお求めのお客様からよくご相談をいただきます。じつは、ほんの少しの下準備で、熟成ワインはぐっと表情豊かになるんです。

01熟成ワインは、何がそんなに違う？

ワインは瓶の中でゆっくり熟成し、香りと味わいを変えていきます。若いうちは果実や花、ハーブの生き生きとした香りが主役で、タンニン（渋み）もくっきりと力強い。それが時間を重ねると、スパイスや枯葉、ドライフルーツ、はちみつのような、深く複雑なニュアンスへと変わります。赤ワインなら、若い頃の渋みの角がとれ、シルクのようになめらかな口当たりに。この「変化」こそが熟成ワインの醍醐味です。同じ造り手でも、若いうちと年を重ねてからでは、まるで別の一本のように感じられます。

02おいしく飲むための3ステップ

熟成ワインには、瓶の底に「澱」と呼ばれる沈殿物ができています。これはワインが自然に熟成した証で、体に害はありませんが、口に含むとザラつきや苦みを感じることがあります。コツは、この澱をグラスに入れないこと。まず、飲む数日前からボトルを立てて、澱を底に落ち着かせます。次に、熟成でもろくなったコルクは折れやすいので、あわてずゆっくり抜く。そして、澱が舞い上がらないよう、そっと静かにグラスへ。最後の一口は残す気持ちで注ぐのがコツです。

03飲みごろの温度は「少し高め」が目安

キリッと冷やすのがおいしい白ワインに対し、熟成した赤ワインは少し高めの温度のほうが香りが開きます。目安は16〜18℃ほど。冷やしすぎると、せっかくの複雑な香りが閉じてしまいます。夏場は軽く冷やしてから、少し時間をかけて温度を戻していくと、香りがふわりと立ち上がってきます。

04住田屋の熟成赤ワイン3選

住田屋では、20年・30年ものの熟成赤ワインを扱っていて、記念日の一本として毎年ご好評をいただいています。手に取りやすい一本から、30年を超えるヴィンテージまで、3本をご紹介します。

ブルゴーニュ・25年熟成／はじめての一本に

ジャン・シャルル・ルクイエ ブルゴーニュ ピノ・ノワール 2001

まずは気軽に熟成ワインを試したい方へ。古酒専門のネゴシアンが手がけた、25年の歳月を重ねたブルゴーニュのピノ・ノワールです。なめらかでエレガントな味わいを、手に取りやすい価格で。「熟成ワインってどんな味？」の入り口にぴったりの一本です。

商品ページを見る →

ボルドー・31年熟成／優良年

シャトー・レコンブ 1995｜31年熟成ボルドー赤ワイン

ボルドーの優良年として知られる1995年のヴィンテージ。メルローを主体に、30年の時をかけて円熟した、深みのある味わいが魅力です。生まれ年のワインを探している方や、特別な日の食卓に。時の重なりをゆっくり味わいたい一本です。

商品ページを見る →

ボルドー・32年熟成／記念日に

シャトー・テルトル・ド・シベル 1994｜32年熟成ボルドー赤ワイン

ボルドー・コート・ド・ブールから届いた、32年熟成の古酒。長い年月を経たワインだけがまとう、複雑で穏やかな香りと、まろやかな口当たり。大切な記念日や、生まれ年・節目のお祝いの贈り物として、忘れられない一本になります。

商品ページを見る →

※価格・在庫は各商品ページでご確認ください。

05よくある質問

澱（おり）は飲んでも大丈夫ですか？

体に害はありません。ワインが自然に熟成した証です。ただし口当たりがザラついたり、苦みを感じたりすることがあるので、グラスに入らないよう静かに注ぐのがおすすめです。ボトルを数日前から立てておくと、澱が底に沈んで注ぎやすくなります。

デカンタージュは必ず必要ですか？

必須ではありません。澱を分けたいときには有効ですが、繊細な熟成ワインは空気に触れて香りが飛びやすいので、長時間おくのは避けたほうが安心です。飲む直前にそっと移すか、そのままグラスで少しずつ開かせて楽しむのもおすすめです。

熟成ワインの飲みごろはどう見極めますか？

造り手やヴィンテージによって飲みごろは異なります。当店では、すでに飲みごろを迎えたヴィンテージを厳選してご用意していますので、届いてすぐお楽しみいただけます。迷ったときは、お気軽にご相談ください。

＋あわせて読みたい

熟成ワインは、時間という贈り物を味わうお酒です。少しの下準備で、その真価はぐっと引き立ちます。生まれ年の一本探しや、記念日の贈り物のご相談も、住田屋までお気軽にどうぞ。（文・廣中ようこ）