WINE｜ワインの基本

ワインは何℃で飲むのが正解？　赤・白・ロゼの適温と、失敗しない冷やし方

「せっかく良いワインを開けたのに、なんだか味がぼやける」。そんなとき、原因はワインそのものより温度のことがよくあります。

温度で変わるのは、香りと重さです。ワインの香りは温度が高いほど立ちやすいぶん、アルコールの刺激や甘さも前に出てきます。冷やせば酸がきゅっと締まって軽やかになりますが、冷やしすぎると今度は香りが閉じてしまう。ちょうどいいところは、種類によって違います。

種類ごとの目安

家で覚えておくなら、このくらいで十分です。

• スパークリング・軽い白6〜10℃
• 辛口の白・ロゼ7〜10℃
• コクのある白・オレンジワイン10〜14℃
• 軽めの赤12〜16℃
• しっかりした赤16〜18℃

気をつけたいのは赤です。「赤は常温で」とよく言いますが、この常温はヨーロッパの石造りの家の室温のことで、だいたい14〜18℃くらい。日本の夏の部屋は25℃を超えるので、そのまま出すと重たく感じます。軽めの赤なら、飲む30分前に冷蔵庫へ入れるくらいがちょうどいいですよ。

冷やし方

冷蔵庫の中はだいたい5〜6℃。白やロゼは、飲む2〜3時間前に入れておけば間に合います。

急ぐときは氷水です。氷だけより、水を足して氷水にしたほうがボトル全体に冷たさが回るので早い。15〜20分でしっかり冷えます。塩をひとつかみ入れると、もう少し早くなります。

冷やしすぎたときは、グラスを手のひらで包んで少し待つだけ。温度は下げるより上げるほうが簡単なので、迷ったら冷やしめで開けて、飲みながらちょうどいいところを探すのがいちばん確実です。

今の時期に飲みやすい3本

※価格・在庫は各商品ページでご確認ください。

よくある質問

ワインは冷蔵庫でどのくらい冷やせばいいですか？

白やロゼは飲む2〜3時間前に冷蔵庫へ入れておくと、7〜10℃前後のちょうど良い冷え具合になります。急ぐときは、氷と水を半々にした氷水にボトルを15〜20分ほど浸けるとしっかり冷えます。

赤ワインは冷やさないほうがいいのですか？

いいえ、必ずしもそうではありません。ここでいう「常温」は日本の室温ではなく14〜18℃ほどを指します。夏は室温が高くなりがちなので、軽めの赤なら少し冷やしたほうが、渋みがまろやかになって美味しく感じられます。

開けたあとのワインはどのくらい楽しめますか？

種類や状態によりますが、しっかり栓をして冷蔵庫で保存すれば、数日はお楽しみいただけます。空気に触れると味わいが変わっていくため、早めに飲みきるほど本来の風味を楽しめます。

温度は、道具がなくても今日から変えられます。いつもの一本で、一度ためしてみてください。（文・廣中ようこ）