OTSUMAMI｜酒屋のおつまみ棚から

家飲みが一段おいしくなる。お酒別「間違いない」おつまみの合わせ方

おつまみ選びで迷ったら、お酒の「重さ」に合わせる。まずはそれだけで、たいていうまくいきます。

住田屋のおつまみの棚には、尾道の珍味メーカー「オオニシ」の商品がずらっと並んでいます。1973年創業、干物や焼き物、揚げ物まで、酒のあてになるものを長く作り続けてきた会社です。今回は、そのオオニシのおつまみを中心に、お酒との合わせ方をまとめました。

合わせ方は、重さと香り

軽いお酒には軽いつまみ、コクのあるお酒にはしっかりしたつまみ。これが基本です。キリッと冷えたビールに、脂と塩気のある揚げ物。やわらかい日本酒に、噛むほど旨みが出る海の干物。ウイスキーの樽の香りに、燻製の香ばしさ。重さと香りの向きがそろうと、どちらもおいしく感じます。

逆に、繊細な吟醸酒に味の濃いつまみを合わせると、せっかくの香りが消えてしまいます。迷ったら、つまみを少し控えめにしておくほうが失敗しません。

お酒別の早見表

お酒	合う味	住田屋の棚から
ビール・ハイボール	脂・塩気・ガーリック	若鶏の手羽、とり皮、せんじ揚げ
日本酒・白ワイン	海の旨み・だし	干したこ、イカ天瀬戸内れもん味
ウイスキー・焼酎	燻製・ナッツ	燻製スモークナッツ
赤ワイン	肉の旨み・熟成	スモークサラミ

ビールには、尾道の手羽ととり皮

オオニシがいちばん最初に作った商品が、この「若鶏の手羽 ブロイラー」です。ガーリック風味の味付けで、発売当時からの人気商品。手に持ってかじりつくタイプのおつまみで、ビールがどんどん進みます。真空パックで低温殺菌してあるので、日持ちがするのもうれしいところ。

同じガーリック風味の「とり皮」も、ビールやハイボールの相棒にぴったりです。人が集まる日のおつまみにも向いています。

もうひとつ、広島らしいのが「せんじ揚げ」。豚ホルモンをカリッと揚げた、広島ではおなじみの珍味です。噛むほど味が出てくるので、ゆっくり飲みたい日にも向いています。

日本酒には、瀬戸内の海のもの

日本酒には、海の旨みがよく合います。オオニシの「干したこ」は、そのままでも食べられますが、軽く炙ると香ばしさが立って、ぐっと酒のあてらしくなります。噛んでいるうちにたこの旨みがじわっと出てきて、やわらかい広島の酒とよくなじみます。

「イカ天瀬戸内れもん味」は、サクサクのイカ天に瀬戸内のレモンの風味を合わせたもの。さっぱりしているので、冷やした日本酒や白ワイン、レモンを添えたハイボールにも合わせやすいです。

ウイスキーには、燻製の香り

ウイスキーには、住田屋オリジナルの「燻製スモークナッツ」を。島根県産の山桜チップでじっくり燻製して、すぐに袋詰めしています。塩を使っていない無塩タイプなので、ナッツと燻製の香りがそのまま楽しめます。樽の香りのあるウイスキーと合わせると、燻製の香ばしさがきれいに重なります。

赤ワインなら、オオニシの「スモークサラミ」も。端切れカットで形は不ぞろいですが、たっぷり入っているので、家飲みでみんなでつまむのにちょうどいいです。

※価格・在庫は各商品ページでご確認ください。

よくある質問

ペアリングで一番大事なことは何ですか？

お酒とおつまみの「重さ（強さ）」をそろえることです。軽いお酒には軽い肴、コクのあるお酒にはしっかりした肴を合わせると、大きく外しません。そのうえで香りの系統を寄せると、より一体感が出ます。

ウイスキーに合うおつまみは？

燻製ナッツやドライフルーツなど、香ばしくコクのあるものがよく合います。樽由来の香りとナッツの香ばしさが重なり、余韻を楽しめます。住田屋では自家燻製のスモークナッツが人気です。

ビールに合うおつまみは？

脂と塩気のあるものがよく合います。ガーリック風味の手羽やとり皮、豚ホルモンを揚げたせんじ揚げなど、しっかりした味のおつまみは、冷えたビールやハイボールと好相性です。

いつものお酒に、いつもと違うおつまみをひとつ。それだけで、家飲みはけっこう変わります。（文・廣中ようこ）