ウイスキーの「シェリー樽」、オロロソとPXは何が違うの？　甘さと香りを決める、スペインの樽のはなし

「シェリー樽熟成」と書かれたウイスキーを開けると、ドライフルーツやチョコのような、甘く深い香りがふわっと立ちますよね。あの香りは、いったいどこから来るのでしょう。鍵をにぎるのが、スペイン生まれの「シェリー樽」。なかでもよく聞く「オロロソ」と「PX（ペドロヒメネス）」、ふたつの樽の違いを、広島・桜尾もまじえた3本と一緒に、やさしくたどってみます。

先日、ウイスキーを担当している若いスタッフから「シェリー樽って、よく聞くんですけど、結局どういう樽なんですか？」と相談を受けました。たしかに、ボトルの裏ラベルには当たり前のように「シェリー樽熟成」と書いてあるのに、その樽が何なのかは、あまり説明されていないんですよね。しかも「オロロソ」だの「PX」だのと、呪文みたいな横文字まで出てくる——。同じように感じている方も、きっと多いのではないでしょうか。今日はそのあたりを、できるだけ噛み砕いてお話しさせてください。

01そもそも「シェリー樽」って、何の樽？

シェリー（Sherry）は、スペイン南部・アンダルシア地方のヘレスという町を中心につくられる、酒精強化ワインです。ワインにブランデーを加えて度数を高めたお酒で、辛口から極甘口まで、驚くほど幅のある味わいがあります。その「シェリーを寝かせていた樽」を、ウイスキーの熟成に使う——これが、いわゆる「シェリー樽熟成」です。

樽材には、長いあいだシェリーの成分がじんわりと染み込んでいます。そこへウイスキーの原酒を詰めて何年も眠らせると、樽からドライフルーツやナッツ、チョコレートを思わせる香りと、濃いめの琥珀色が、ゆっくりとお酒に移っていきます。砂糖を足しているわけではないのに「甘い」と感じるのは、この香りの印象によるものなんです。

02「オロロソ」と「PX」、ふたつの樽の違い

ラベルでよく見かけるのが「オロロソ（Oloroso）」と「PX（Pedro Ximénez／ペドロヒメネス）」。どちらもシェリーの種類の名前で、その樽を使ったという意味です。いちばんの違いは、ずばり「甘さ」。まずは、シェリーの甘辛の並びを、ざっと眺めてみましょう。

オロロソは、空気にふれさせながら熟成させる、辛口のシェリーです。その樽で寝かせたウイスキーには、くるみやアーモンド、ドライフルーツ、レザーやスパイスのような、ドライで奥行きのある複雑なコクが出やすいといわれます。甘さで押すというより、「深み」で魅せるタイプですね。

いっぽうのPX（ペドロヒメネス）は、ぶどうを天日で干して仕込む、とろりと濃厚な極甘口のシェリー。その樽は、レーズンや干しイチジク、黒糖、チョコレートのような、濃密な甘い香りをウイスキーに与えます。液色もぐっと濃くなりやすく、「甘いウイスキーが好き」という方には、たまらない個性です。

ちなみに、オロロソをベースにPXで甘みを足した「クリームシェリー」という甘口タイプもあって、その樽もウイスキーに使われます。辛口のコクと甘さのいいとこ取り、といった趣で、あとでご紹介する広島・桜尾のシェリーカスクが、まさにこのタイプです。

オロロソ樽とPX樽、おつまみで楽しむなら

オロロソ樽の香ばしさには、素焼きのくるみを。PX樽のレーズンや黒糖を思わせる香りには、ビターチョコレートや干しイチジクを少し添えてみてください。

03シェリー樽を味わう、住田屋の3本

※香り・味わい・余韻は住田屋スタッフの目安です。感じ方には個人差があります。

オロロソの王道｜スコッチ・スペイサイド

グレンファークラス 15年

Glenfarclas 15 Year Old

オロロソ樽

150年以上、一族で蔵を守り続けるグレンファークラス。オロロソ・シェリー樽をたっぷり使った熟成が身上で、「シェリー樽のお手本」と呼びたくなる一本です。甘すぎない、ドライで深いコクを味わいたい方に、私はまずこれをおすすめしています。

香りドライフルーツ、くるみ、ほのかなスパイス

味わいクリーミーなコクと、オロロソらしい甘すぎない深み

余韻長く、ビターチョコやオレンジピールを思わせる

相性のよい一皿：ドライフルーツ／ナッツ／ダークチョコ／熟成チーズ

商品ページを見る →

PXの甘さ×アイラ｜スコッチ・アイラ

キルホーマン PXシェリーカスク 2023エディション

Kilchoman PX Sherry Cask 2023

PX（ペドロヒメネス）樽

極甘口PXシェリー樽で熟成させた、アイラのシングルモルト。レーズンや黒糖のとろける甘さと、アイラならではの潮っぽいピートスモークが同居した、甘いとスモーキーの贅沢な共演です。PXの個性を思いきり楽しみたい方に。数量限定なので、気になる方はお早めに。

香りレーズン、黒糖の甘い香りに、アイラのピートスモーク

味わいとろける甘さと、潮を思わせるスモークが重なる

余韻甘さとスモークが、長く寄り添って残る

相性のよい一皿：ビターチョコ／干しイチジク／スモークナッツ／ブルーチーズ

商品ページを見る →

地元・広島／クリームシェリー樽｜ジャパニーズ

桜尾 シングルモルト シェリーカスク

SAKURAO Single Malt Sherry Cask

クリームシェリー樽・50%

広島・廿日市のSAKURAO DISTILLERYが手がける、地元のシングルモルト。オロロソにPXで甘みを足した「クリームシェリー」の樽で熟成させた、まろやかな甘みとしっかりしたボディが魅力です。世界が評価する広島のウイスキーを、ぜひ地元から味わっていただきたい一本。

香りレーズン、はちみつ、やわらかなオーク

味わいクリームシェリー由来のまろやかな甘みと、50%の厚み

余韻甘やかで、ゆったりと長い

相性のよい一皿：あんこの和菓子／ドライフルーツ／ナッツ／ビターチョコ

商品ページを見る →

※価格・在庫は各商品ページでご確認ください。

04よくある質問

シェリー樽熟成のウイスキーは、どうして甘く香るの？

シェリー酒が染み込んだ樽でウイスキーを熟成させると、樽材からドライフルーツやナッツ、チョコのような香りと、濃いめの琥珀色が移るためです。砂糖を加えているわけではなく、香りからくる「甘い印象」です。

オロロソ樽とPX樽は、どちらが甘いの？

一般に、極甘口のシェリー「ペドロヒメネス（PX）」の樽のほうが、レーズンや黒糖のような濃厚な甘さが出やすいといわれます。辛口のオロロソ樽は、くるみやドライフルーツのドライで複雑なコクが持ち味です。

シェリー樽のウイスキーは、どう飲むのがおすすめ？

まずはストレートか、少量の加水（トワイスアップ）で香りの変化を楽しむのがおすすめです。食後にチョコやドライフルーツと合わせると、甘く深い香りがいっそう引き立ちます。

シェリー樽と聞くと身構えてしまうかもしれませんが、要は「甘く深い香りをまとったウイスキー」というだけのこと。オロロソの渋い深みから、PXのとろける甘さまで、同じシェリー樽でも表情はずいぶん違います。飲み比べてみると、きっとお気に入りの一本が見つかりますよ。「どれから試せばいい？」と迷ったら、いつでもお気軽に声をかけてくださいね。（文・廣中ようこ）